信邦解讀干猴頭菇怎么好吃?想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法，不經(jīng)過特別的處理會(huì)產(chǎn)生很大的苦味會(huì)嚴(yán)重的影響口感而且其中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很大的部分，傳統(tǒng)的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發(fā)不僅味道好營(yíng)養(yǎng)也全部保留了下來(lái)。
下面分步驟介紹猴頭菇如何泡發(fā)的詳細(xì)做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30度-40度的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。
其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。
有一些網(wǎng)友分享的方法中又說(shuō)道用醋泡發(fā)速度會(huì)很快，這個(gè)一定要注意不要用醋和沸水，以溫水或者冷水為宜，再在其中加入適量的堿面就可以了，如果說(shuō)用淘米水的話就不需要加入堿面了，這個(gè)可是天然的堿性水。
