選擇中大葉、低溫型、晚熟香菇品種。一般來講，香菇在不開傘的前提下，傘徑越大，菇肉越厚，檔次越高，價格也越高。而一些溫型較低并且晚熟的香菇品種，菌絲分解木質(zhì)素比較徹底，營養(yǎng)積累充足，更利于優(yōu)質(zhì)菇的產(chǎn)生。生產(chǎn)上可選擇1363、中香2號等香菇品種。
栽培主料要選擇優(yōu)質(zhì)硬雜樹種的木屑。比如柞木、櫟木、曲柳、楓木等。因為這些硬質(zhì)樹木屑質(zhì)地致密，木質(zhì)素含量高，香菇菌絲生長比較慢，有利于菌絲中養(yǎng)分積累，肉質(zhì)致密，菇大并且肉厚。
栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌絲體階段要求合理的碳氮比為20~30:1。因為木屑中碳素充足，氮素缺乏，所以一定要在配料中加入合理的含氮化合物，例如麥麩、米糠等。含氮化合物加入量應(yīng)根據(jù)香菇菌株特點而有所增減，早熟高溫品種用量為15%，而晚熟低溫品種用量應(yīng)增加到20%。
嚴格控制好培養(yǎng)基含水量。培養(yǎng)基中最理想的含水量為60%，一般情況下，培養(yǎng)基偏濕要比偏干情況下菌絲生長健壯，產(chǎn)量更高一些。無論菌絲體階段還是子實體階段，水分多少都是至關(guān)重要的。如果培養(yǎng)基中水分不足，菌絲生長細弱緩慢，營養(yǎng)就積累不夠。而培養(yǎng)基中水分過大，透氣性不好，菌絲缺氧，對后期出好菇極為不利。所以一定要控制好培養(yǎng)基內(nèi)含水量。
壓實培養(yǎng)基質(zhì)。木段栽培香菇時菇質(zhì)硬實質(zhì)量好，是因為木段材質(zhì)致密。代料栽培無論是菌柱栽培還是地床栽培，要求基質(zhì)壓得越實越好。因為基質(zhì)中空隙小，空氣少，菌絲生長較慢，呼吸較弱，養(yǎng)分消耗小，到出菇時能保證基質(zhì)內(nèi)充足的營養(yǎng)，長出的香菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高。
出菇階段控制好溫濕度等。出菇階段溫度不僅影響香菇產(chǎn)量，也影響香菇質(zhì)量。很多食用菌生產(chǎn)者認為原基就是菇蕾，這是不對的。原基是菌絲體在8-20℃時，扭結(jié)形成的無結(jié)構(gòu)的菌絲團，而菇蕾是這種菌絲團受到低溫刺激后發(fā)生生理變化，分化出菌蓋、菌柄的幼小子實體。刺激原基形成菇蕾的溫度因香菇溫型不同而不同。所以，當(dāng)菇蕾一旦形成，就意味香菇菌絲已達到生理成熟，開始由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化。此期溫度最好能控制在8℃~15℃；空間濕度50%~60%；光照強度在300~800勒克斯。
用木屑代料栽培香菇時，即使產(chǎn)量稍微低一些，也要盡量創(chuàng)造適宜優(yōu)質(zhì)菇生長所需的栽培原料和最適的環(huán)境條件，使菇蕾能在低溫干燥的條件下，緩慢生長，長成菌傘大，菌柄短，肉質(zhì)厚，組織致密的優(yōu)質(zhì)香菇，使生產(chǎn)者獲得更高的經(jīng)濟效益。
